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Recette de Badasoup
ROULEAUX DE GAMTAE
#VEGGIE
Le Gamtae est un type de légume de mer que l'on trouve uniquement dans les vasières pures et naturelles. Sa texture est très singulière, son goût et son parfum plus iodés et concentrés en huile de sésame que le Gim (feuille d'algue nori).
INGREDIENTS (1 rouleau)
- 1 feuille de gamtae grillé*
- 8 asperges
- 10 haricots verts
- 4 feuilles de bette
- Feuilles de Ligularia fermentées
- 1 bol de riz
- 1 c.à.c. huile de sésame
- Sel
- Canisse bambou
Pour le pesto façon italienne :
- 1/2 c.à.s. graines de sésame blanc
- 1/2 c.à.s. graines de sésame noir
- 1/2 c.à.s. poivre de Sichuan fermenté (Sancho Jangachi)
- 1 c.à.c. huile de sésame
REALISATION :
1. Cuire les asperges, haricots verts et feuilles de bette dans l'eau salée portée à ébullition.
2. Réaliser le pesto de sésame façon italienne : écraser les graines de sésame blanc et graines de sésame noir avec l'huile de sésame et le poivre Sichuan fermenté.
3. Étaler les feuilles de Ligularia fermentées sur un canisse bambou, répartir les asperges cuites et les haricots verts cuits puis rouler l'ensemble et réserver pour l'étape 6.
4. Mélanger l'huile de sésame, la sauce de feuilles de Ligularia fermentées avec le riz.
5. Étaler les feuilles de bette sur un canisse bambou, répartir le riz dessus puis le pesto au sésame.
6. Déposer le rouleau de légume préparé à l'étape 3 sur les feuilles de bette obtenus à l'étape 5 puis rouler l'ensemble.
7. Déposer le résultat de l'étape 6 sur la feuille de gamtae et rouler à nouveau.
8. Vos magnifiques rouleaux de Gamtae sont prêts !
Recette inventée par le chef Mingoo KANG
RECETTE AVEC GAMTAE
PESTO D'ALGUE BRUNE AVEC LES SAINT-JACQUES
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